下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是(　　)

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用

C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水

 

D

隨著泡菜發(fā)酵過程的進(jìn)行，亞硝酸鹽的含量先增加后減少；發(fā)酵過程主要為乳酸菌的發(fā)酵作用，還有酵母菌的發(fā)酵作用，它有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用；發(fā)酵過程中乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化；經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，目的是保持壇內(nèi)的無氧狀態(tài)。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013年全國普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物（新課標(biāo)全國Ⅰ卷帶解析） 題型：綜合題

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是            。
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行        的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的
           中。
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、         和        等。
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ，原因是：                       。

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科目：高中生物 來源：2013年全國普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物（新課標(biāo)全國Ⅰ卷解析版） 題型：綜合題

 回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是            。

（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行        的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的

           中。

（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、         和        等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ，原因是：                       。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是(　　)

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用

C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：單選題

下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是

[     ]

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高
B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用
C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠
D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水

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