Question

【題目】葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是______、______（答出兩點(diǎn)即可）。

（2）葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有1/3的空間，這種做法的目的是______、______（答出兩點(diǎn)即可）。

（3）某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線圖丙所示。圖中曲線①、②、③依次表示______、______、______含量的變化趨勢(shì)。

（4）從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于______生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于______（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）生物。

Answer 1

【答案】不需要開蓋放氣 避免了因開蓋引起的雜菌污染 為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣 防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精 兼性厭氧 異養(yǎng)

【解析】

本題結(jié)合發(fā)酵過程圖和實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結(jié)合圖解準(zhǔn)確答題。

（1）試管中的 X 溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放二氧化碳，因此要每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是不需要開蓋放氣、避免了因開蓋引起的雜菌污染。

（2）葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，留有約1/3的空間，這樣做既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。

（3）乙 A 裝置中保留一定量的氧氣，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，氧氣減少，然后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量增加，乙B裝置中沒有氧氣，只進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開始增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線①，乙A中酒精含量的變化趨勢(shì)如曲線③，乙B中的酒精含量的變化趨勢(shì)如曲線②。

（4）酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存，需要消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其異化作用類型是兼性厭氧型，其同化類型為異養(yǎng)型。