Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應(yīng)速率受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH＝b時(shí)，H2O2酶催化H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時(shí)間變化的曲線。圖丙為幾種酶的相對(duì)活力與pH關(guān)系的曲線。請據(jù)圖回答：

（1）可以選擇“H2O2和H2O2酶”來探究pH對(duì)酶活性的影響，卻不適宜用來探究溫度對(duì)酶活性的影響，其原因是_____。

（2）圖甲中c點(diǎn)表示pH過高，H2O2酶失活，但在反應(yīng)體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是_____。

（3）其他條件保持相同且適宜，pH改變?yōu)閍時(shí)，e點(diǎn)_____（“上移”、“下移”或“不動(dòng)”），原因_____。

（4）其他條件保持相同且適宜，反應(yīng)溫度降低時(shí)，d點(diǎn)可能_____。

①不變 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認(rèn)為丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是___酶，原因是_____。

（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，雖然會(huì)被胃酸分解破壞，但還是有部分人會(huì)在吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨和胃部不適等癥狀。試解釋把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡一段時(shí)間后再食用的主要目的是_____。

Answer 1

【答案】 溫度既影響H2O2酶的活性，也會(huì)影響H2O2的自身分解，不滿足單一變量原則 H2O2酶變性失去的是空間結(jié)構(gòu)，肽鍵仍然存在 不動(dòng) 產(chǎn)物氧氣的量與反應(yīng)物直接相關(guān) ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范圍內(nèi)酶的的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮 利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】試題分析：本題結(jié)合曲線圖，考查影響酶活性的因素，要求考生掌握溫度、pH等因素對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響。解答本題的關(guān)鍵是結(jié)合題干信息“圖乙表示在某一溫度下pH＝b時(shí)，H2O2酶催化H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時(shí)間變化的曲線，圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應(yīng)速率受pH影響的曲線”，分析曲線圖，對(duì)選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的判斷。分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點(diǎn)是H2O2酶的最適PH，在b點(diǎn)之前，隨PH升高，酶活性上升，超過b點(diǎn)，隨PH上升，酶活性降低，直到失活。分析乙圖：乙圖中d點(diǎn)表示達(dá)到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時(shí)間，e點(diǎn)表示化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。據(jù)此答題。

（1）過氧化氫受熱會(huì)加快分解，不宜用于探究溫度對(duì)酶活性的影響。

（2）過氧化氫酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，pH=c時(shí)，過堿條件破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶變性，但是蛋白質(zhì)的肽鍵沒有被破壞，雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)的作用機(jī)理是檢測蛋白質(zhì)中的肽鍵，即使蛋白質(zhì)變性了，也能和雙縮脲試劑反應(yīng)出現(xiàn)顏色反應(yīng)。

（3）pH由b→a時(shí)，酶的活性降低，化學(xué)反應(yīng)速率減慢，到達(dá)化學(xué)反應(yīng)平衡所需的時(shí)間延長，但PH改變不會(huì)改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，e點(diǎn)（產(chǎn)物氧氣的量）只與反應(yīng)物直接相關(guān)。

（4）因?yàn)椴恢�道“某一溫度”是不是最適溫度，因此有可能出現(xiàn)不變、左移、右移三種情況。

（5）據(jù)圖可以看出在pH4～8的范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，而另外三種酶變化較大，不利于蛋白酶的活性發(fā)揮。

（6）食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。