Question

【題目】牛奶是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基．生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運(yùn)輸和貯藏。利用牛奶經(jīng)發(fā)酵釀制的酸奶，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有多種功效。

（1）對(duì)鮮牛奶進(jìn)行消毒的方法為____________，使用這種方法的優(yōu)點(diǎn)是____________。

（2）為對(duì)鮮牛奶中的細(xì)菌含量進(jìn)行檢測(cè)，用無(wú)菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液，加入盛有9mL無(wú)菌水的試管中，混合均勻如此重復(fù)兩次，如圖所示：

取最終的牛奶0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，需使用的涂布工具為下圖中____。

（3）若用該方法培養(yǎng)設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿,培養(yǎng)一段時(shí)間后，測(cè)得菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè),則可以推測(cè)生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為 _______個(gè)。在培養(yǎng)基上形成的菌落大小形態(tài)等是否一致？_____________。

（4）鮮牛奶經(jīng)過消毒后，即可加入發(fā)酵劑進(jìn)行酸奶發(fā)酵。常用于酸奶發(fā)酵的菌種為乳酸菌中___________，在發(fā)酵過程中，牛奶中的有機(jī)物質(zhì)量會(huì)________（填“上升”或“下降”）

（5）在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的酸奶菌種直接接種在經(jīng)過消毒處理的鮮牛奶中，這樣做的好處是_______________________________________________。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒法 殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞 B 3.4×106 不一致 乳酸桿菌 下降 可以避免其它菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量

【解析】試題分析：滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，適用對(duì)象主要有接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等。消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子），常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法，適用對(duì)象主要有操作空間、某些液體、雙手等。

（1）對(duì)鮮牛奶進(jìn)行消毒采用巴氏消毒法，這種方法能夠殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

（2）為了對(duì)牛奶中細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，常采用稀釋涂布平板法。使用稀釋涂布平板法接種時(shí)，所用的接種工具是涂布器，即圖2中的B。

（3）若用上述方法培養(yǎng)設(shè)置3個(gè)培養(yǎng)皿，菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè)，并且根據(jù)題干信息可知，牛奶被稀釋了104倍，因此可以推測(cè)生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)=（35+33+34）÷3÷0.1×104=3.4×106個(gè)。由于牛奶中含有多種益生菌，因此在培養(yǎng)基上形成的菌落大小形態(tài)等不一致。

（4）常用于酸奶發(fā)酵的菌種為乳酸菌中乳酸桿菌；由于乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型生物，在發(fā)酵過程中，牛奶中的有機(jī)物質(zhì)量會(huì)下降。

（5）在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的酸奶菌種直接接種在經(jīng)過消毒處理的鮮牛奶中，這樣可以避免其它菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。