Question

【題目】某工廠欲利用固定化酵母細(xì)胞生產(chǎn)果酒。請(qǐng)回答下列問題：

（1）若培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是葡萄糖，寫出利用酵母細(xì)胞生產(chǎn)果酒的反應(yīng)式：__________________________。在果酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵裝置中發(fā)酵液不能裝滿，需留大約1/3空間，原因是________________________________________________________________。

（2）檢測(cè)果酒中酒精的試劑是_________________________，若果酒制作成功后敞口放置一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)果酒變酸，原因是____________________________________________。

（3）欲將酵母細(xì)胞進(jìn)行分離純化，方法有________________________，其中能夠用于計(jì)數(shù)的方法是________________，為保證計(jì)數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在__________的平板進(jìn)行，該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目______________。

Answer 1

【答案】 既為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 酸性重鉻酸鉀 好氧的醋酸菌使果酒轉(zhuǎn)變成醋酸 平板劃線法或稀釋涂布平板法 稀釋涂布平板法 30~300 低

【解析】

本題考查細(xì)胞的固定化、果酒的制作、微生物的分離純化等內(nèi)容。制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便且條件溫和，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用廣泛；交聯(lián)法是利用多功能試劑進(jìn)行酶與載體之間的交聯(lián)，在酶和多功能試劑之間形成共價(jià)鍵，從而得到三維的交聯(lián)網(wǎng)架結(jié)構(gòu)；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。

（1）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精的原理是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式見答案，發(fā)酵裝置中發(fā)酵液需留1/3空間，既為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。

（2）酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。醋酸菌是需氧菌，可將果酒轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>

（3）分離微生物的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于進(jìn)行計(jì)數(shù)，為保證計(jì)數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。