Question

有機化合物中具有不同的化學(xué)基團，它們對水的親和力不同，易與水結(jié)合的基團稱為親水基團（如—NH₂、—COOH、—OH）,具有大量親水基團的蛋白質(zhì)、淀粉等分子易溶于水；難與水結(jié)合的基團稱為疏水基團，如脂類分子中的碳?xì)滏�，脂類分子往往有很長的碳?xì)滏�，難溶于水而聚集在一起。請回答：

（1）等量親水性不同的兩種物質(zhì)分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中，如上圖所示，容器中的自由水量甲比乙__________。

（2）相同質(zhì)量的花生種子（含油脂多）和大豆種子（含蛋白質(zhì)多），當(dāng)它們含水量相同時，自由水含量較多的是__________種子。

（3）以占種子干重的百分比計算，種子萌發(fā)時干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量__________。

（4）種子入庫前必須對其干燥處理，降低種子的含水量，這是因為

a______________________________________________________。

b______________________________________________________。

（5）各地規(guī)定的入庫糧食的含水量標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，其原因是__________。

Answer 1

（1）少　（2）花生�。�3）多　（4）種子含水量高，呼吸作用強，種子內(nèi)貯存的營養(yǎng)物質(zhì)因分解而損失過多　種子含水量高，呼吸作用強，放出熱量多，溫度增高，種子易發(fā)芽、霉變�。�5）氣候不同，特別是濕度、溫度不同

解析:

根據(jù)題意可知，甲容器中的物質(zhì)含有大量的親水基團，易溶于水，容器中的自由水較少；乙容器中的物質(zhì)含有大量的疏水基團，難溶于水，容器中的自由水較多。由于花生種子含油脂（疏水基團）多，而大豆種子含蛋白質(zhì)（親水基團）多，當(dāng)它們含水量相等時，花生種子中的自由水比大豆種子的多。當(dāng)它們萌發(fā)時，由于蛋白質(zhì)（親水物質(zhì)）比脂肪（疏水物質(zhì)）的吸脹作用強，所以大豆種子的吸水量比花生種子的多。種子的含水量越多，呼吸作用越強，不但消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而且容易導(dǎo)致種子發(fā)芽、霉變。由于各地的氣候（濕度、溫度）不同，所以入庫糧食的含水量標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。