Question

在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下：將經過滅菌處理的麥芽汁充氧，接種啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌繁殖速度上升，產生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降到一定程度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。
請根據上述過程，回答下列問題：

（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是
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（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
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（3）經測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產物，其余1.5%則是用于________________________________________________________________________。

（4）請寫出麥芽糖―→葡萄糖―→酒精的反應方程式。

（5）如果酵母菌消耗的糖(設為麥芽糖，其相對分子質量為342)有98.5%(質量分數)形成了酒精(相對分子質量為46.0)和其他發(fā)酵產物�，F有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質量分數為8.00%，發(fā)酵后最多能生產酒精濃度3.2%(質量分數)的啤酒多少噸？

Answer 1

（1）既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生長和繁殖

（4）C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂O2C₆H₁₂O₆＋能量；C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量

（5）C₂H₅OH的相對分子質量為46.0。1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol葡萄糖發(fā)酵生成2 mol酒精，所以1 mol麥芽糖發(fā)酵產生4 mol的酒精。據題意得啤酒的產量：500×8.00%×98.5%××＝662(t)。