(08廣東卷)用乙烯利催熟香蕉的過程中,會(huì)出現(xiàn)下列生理現(xiàn)象:
①出現(xiàn)一個(gè)呼吸速率迅速上升的階段;
②香蕉果皮由綠色逐漸變?yōu)辄S色;
③果肉甜味逐漸增加。請(qǐng)回答下列問題:
(1)如果通風(fēng)不良,催熟的香蕉會(huì)產(chǎn)生酒味,請(qǐng)解釋原因。
(2)在催熟的過程中每日取樣,提取果皮中光合色素進(jìn)行紙層析,色素帶會(huì)出現(xiàn)什么變化?出現(xiàn)該變化的原因是什么?
(3)果肉變甜是因?yàn)?U> (A.果膠;B.多糖;C.可溶性糖)積累的結(jié)果,這種(類)物質(zhì)是由什么物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的?是如何轉(zhuǎn)化的?
答案:(1)這是因?yàn)橥L(fēng)不良,香蕉無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精。
(2)催熟的香蕉果皮由綠變黃,果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成,葉黃素相對(duì)增多.所以,第二條黃色的色素帶逐漸加寬,第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。
(3)B 它是由淀粉轉(zhuǎn)化而來。淀粉在酶的催化下轉(zhuǎn)化成可溶性糖。
解析:(1)如果通風(fēng)不良,催熟的香蕉會(huì)產(chǎn)生酒味: 這是因?yàn)橥L(fēng)不良,香蕉無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精.
(2)催熟的香蕉果皮由綠變黃,果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成,葉黃素相對(duì)增多.所以,第二條黃色的色素帶逐漸加寬,第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。
(3)變甜是因?yàn)榭扇苄蕴欠e累。它是由淀粉轉(zhuǎn)化而來。
淀粉在淀粉酶的催化下轉(zhuǎn)化成麥芽糖,麥芽糖在麥芽糖酶的催化下轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
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