Question

【題目】生產(chǎn)啤酒時，麥芽中多酚氧化酶(PPO)的作用會降低啤酒品質，故生產(chǎn)過程中需降低其活性。如圖為不同pH和溫度對PP0活性影響的曲線，有關敘述錯誤的是

A. 在啤酒生產(chǎn)過程中，應將溫度控制為80℃、pH控制為8.4

B. pH為8.4時，溫度高于90℃，PP0的活性將進一步降低

C. PPO催化反應的最適溫度可能為80℃左右

D. 溫度相同條件下，pH為7.8時該酶的催化速率比pH為8.4時低

Answer 1

【答案】A

【解析】由題意知，PPO酶活性較高會影響啤酒的品質，溫度為80℃、pH在8.4時，PPO酶活性很高，因此在啤酒生產(chǎn)過程中，不能將溫度控制在80°C、將pH控制為8.4，A錯誤；溫度為90℃時，已經(jīng)超過酶的最適宜溫度，溫度進一步升高，該酶活性會進一步降低，B正確；在80℃左右的溫度范圍內，隨溫度升高，該酶活性升高，超過該溫度后，溫度升高，酶活性降低，因此PPO催化反應的最適溫度可能為80℃左右，C正確；分析題圖可知，溫度相同條件下，pH為7.8時PPO的酶活性較pH為8.4時低，因此反應速率低，D正確。