Question

【題目】糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性未端水解ɑ-1，4-糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解ɑ-1，6-糖苷鍵，轉化為葡萄糖。多應用于酒精淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)生產(chǎn)。糖化酶是由某菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

（1）要獲得高產(chǎn)糖化酶菌株，需要從含________土壤中采集樣品，制備成菌懸液，采用________法在以________為唯一碳源的培養(yǎng)基上對菌株進行初步篩選得到單菌落。若要選出透明圈直徑與菌落直徑比值大的高產(chǎn)菌株，還需要通過紫外線進行誘變處理，在誘變過程中要確定誘變的適當劑量，如______________（寫出1點即可）。

（2）鎮(zhèn)江香（陳）醋主要采用糯米為主料，精選優(yōu)良菌種，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個主要過程釀造而成的色、香、味俱佳的釀造陳醋。陳醋在生產(chǎn)中往往先進行酒精發(fā)酵的原因是________________。醋的風味與釀制過程中發(fā)酵的溫度和時間、_________、________等有關。

Answer 1

【答案】霉變淀粉材質 涂布分離 淀粉 紫外燈的距離、紫外燈的照射時間等 醋桿菌在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸 原料的種類和濃度 菌種的種類和接種量

【解析】

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

醋桿菌是需氧細菌，在有氧的條件下，可以把乙醇氧化為醋酸。

（1）糖化酶可以把淀粉從非還原性未端水解ɑ-1，4-糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，霉變淀粉材質土壤中含有高產(chǎn)糖化酶菌株，故可以從中提取高產(chǎn)糖化酶菌株，對其進行稀釋涂布平板法進行篩選，需要選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基。用紫外燈進行誘變處理時，需要注意紫外燈的距離、紫外燈的照射時間等。

（2）由于醋桿菌在有氧的條件下能將乙醇氧化為醋酸，故陳醋在生產(chǎn)中往往先進行酒精發(fā)酵。醋的風味與釀制過程中發(fā)酵的溫度和時間、原料的種類和濃度、菌種的種類和接種量等有關。