果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及細胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關果膠酶的問題：

(1)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：

①用攪拌器制蘋果泥；

②取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水��；

③每一燒杯中放入分別裝有等量蘋果泥和加入相應的等量的果膠酶的試管，保溫3 min；

④對每組燒杯蘋果泥和果膠酶混合，振蕩試管，反應一段時間；

⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。

a．③中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是________________________________________________________________________。

b．有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？________。

c．若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、________等因素應保持不變(列舉2條)。

(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時，要注意________，否則可能出現(xiàn)焦糊。

(3)有關果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的有________。

A．二者都是復合酶

B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶

C．二者都是在核糖體上合成的

D．構成纖維素酶的基本單位是葡萄糖

 

(1)a.保證底物和酶在混合時的溫度是相同的　b．沒有　c．pH、果泥量、果膠酶濃度等(答出兩項即可)

(2)加熱時用小火(或間斷加熱)　(3)AC

 

　蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，保證底物和酶混合時的溫度是相同的，不會發(fā)生溫度的變化。各溫度梯度相互對照，無需補充果汁和蒸餾水混合實驗。若探究果膠酶的最適用量，果膠酶的量是自變量，其他是無關變量，應加以控制，如pH、溫度、果泥量、果膠酶濃度等。若用海藻酸鈉作載體制備固定化霉菌，由于海藻酸鈉溶解速度較慢，需用小火間斷加熱，若加熱太快會出現(xiàn)焦糊。果膠酶和纖維素酶是蛋白質(zhì)，在核糖體上合成。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年吉林省汪清六中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。
實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實驗方法及步驟：
⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
⑵取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填在橫線上。

操作順序
項目
燒杯
1號
2號
①
在燒杯中加入蘋果泥
20mL
20mL
②
 
2mL
 
③
注入蒸餾水
 
 
④
在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌
10min
10min
②處項目應填               。  ③處2號燒杯應填               。
⑶取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較                               并記錄結果。
實驗結果的預測及結論：
如果是                                             ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。
實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
⑴在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、 
6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
請問哪一種方法更為科學：          ，并說明理由：                                          。
⑵實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使                                         以減少實驗誤差。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年吉林省長春市外國語學校高二下學期期中考試（理科）生物卷 題型：綜合題

（6分）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。
實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實驗方法及步驟：
（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作。

（3）實驗步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以減少實驗誤差。
實驗結果的預測及結論：
（4）取出兩個燒杯，同時進行過濾，進行觀察比較，并記錄結果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。
實驗二：探究pH對果膠酶活性的影響
在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
（5）請問哪一種方法更為科學：＿＿＿＿＿＿，并說明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（6）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，如果實驗的操作和記錄是比較切實可行的，根據(jù)你對酶特性的了解，繪出表示實驗結果的曲線圖。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年吉林省長春市外國語學校高二下學期期中考試（理科）生物卷 題型：綜合題

（6分）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實驗方法及步驟：

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作。

（3）實驗步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以減少實驗誤差。

實驗結果的預測及結論：

（4）取出兩個燒杯，同時進行過濾，進行觀察比較，并記錄結果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

實驗二：探究pH對果膠酶活性的影響

在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

（5）請問哪一種方法更為科學：＿＿＿＿＿＿，并說明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，如果實驗的操作和記錄是比較切實可行的，根據(jù)你對酶特性的了解，繪出表示實驗結果的曲線圖。

 

 

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：海南省模擬題 題型：實驗題

果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
課題：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。
實驗方法及步驟：
(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
(2)取兩個100mL潔凈的燒杯，編號為1、2，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。

(3)取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察(或比較)__________，并記錄結果。
預測實驗結果及結論：_________________，說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。
課題二：探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH。
(4)本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥，試管中分別注入果膠酶溶液，編號，編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10，再把pH相同的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
哪一種方法更科學？________，請說明理由：________________________。
(5)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使____，以減少實驗誤差。
(6)如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示_________，實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：________。若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。
 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實驗方法及步驟：

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

(2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。

操作順序

項目

燒杯

1

2

①

在燒杯中加入蘋果泥

20 mL

20 mL

②

　　　　　

2 mL

 

③

注入蒸餾水

 

　　　

④

在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌

10 min

10 min

(3)取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較　　　　　　　　　　，并記錄結果。

實驗結果的預測及結論：

如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

(1)在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6…10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請問哪一種方法更為科學？　　　　　，并說明理由:　　　　　　　　　　　　　　。

(2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使______________，以減少實驗誤差。

(3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示　　　　　　　　　　時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：________。若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。

 

查看答案和解析>>

同步練習冊答案