Question

【題目】溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，對熱的穩(wěn)定性很強。它能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，廣泛應用于食品加工、環(huán)境工程、醫(yī)藥制作等領(lǐng)域。請回答下列有關(guān)問題：

（1）酶所催化的化學反應速度常用____來表示。溶菌酶能殺菌但并不能殺死植物細胞的原因是：植物細胞的細胞壁主要成分不是肽聚糖而是____。

（2）溶菌酶常被用來作為食品防腐劑，食品最好是_____（用“酸/堿/中”作答）性，原因是：_______。

（3）在實際生產(chǎn)中常用固定化酶技術(shù)，固定化酶常采用的方法有_______，與直接使用酶相比，其主要優(yōu)點是_______。

（4）用雙層瓊脂平板法從土壤樣品中初步篩選產(chǎn)溶菌酶菌株。將均勻混有金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中形成下層培養(yǎng)基，將1ml土壤懸液加入已經(jīng)凝固的下層培養(yǎng)基上，再倒入50℃培養(yǎng)基，混勻制成上層培養(yǎng)基。適宜條件下培養(yǎng)合適時間，結(jié)果如下圖表示：

下層平板中加入的金黃色葡萄球菌的作用是：____；用無菌牙簽挑取___菌落進一步的分離、鑒定。

Answer 1

【答案】單位時間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量（補充答案：底物的消耗速度（率）或產(chǎn)物的增加速度（率）） 纖維素和果膠 酸 在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強 化學結(jié)合法和物理吸附法 （將酶固定于不溶于水的載體上，）使酶既能與反應物接觸又能與產(chǎn)物分離、可反復使用 作為指示菌 產(chǎn)生透明圈的

【解析】

1、細菌細胞壁的成分主要是肽聚糖，真菌細胞壁的成分主要是幾丁質(zhì)，植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。

2、固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點是使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復利用。固定化細胞優(yōu)點是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學反應。

（1）酶所催化的化學反應速度表示酶活性，常用單位時間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。

（2）由題干信息“溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，對熱的穩(wěn)定性很強”可知，溶菌酶作為食品防腐劑，所選的食品最好是酸性。

（3）由于酶分子很小，常用化學結(jié)合法和物理吸附法進行固定。固定化酶與直接使用酶相比，固定化酶具有使酶既能與反應物接觸又能與產(chǎn)物分離、可反復使用的優(yōu)點。

（4）本實驗是篩選出能產(chǎn)溶菌酶的菌株，金黃色葡萄糖球菌的細胞壁成分是肽聚糖，可被溶菌酶殺死，因此金黃色葡萄球菌的作用是作為指示菌，能產(chǎn)生溶菌酶的菌株不能使金黃色葡萄球菌生長，因而出現(xiàn)以產(chǎn)溶菌酶菌株為中心的透明圈，用無菌牙簽挑取產(chǎn)生透明圈的菌落進一步分離鑒定。