腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)                      B．無機(jī)鹽、水、維生素

C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：豆腐中的蛋白質(zhì)在毛霉等微生物的蛋白酶催化作用下，水解成了小分子多肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在毛霉等微生物的脂肪酶催化作用下，水解成了甘油和脂肪酸，所以制成的腐乳中，主要含有的營養(yǎng)成分是小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等。

考點(diǎn)：微生物發(fā)酵

點(diǎn)評(píng)：本題難度一般，要求學(xué)生識(shí)記微生物發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生對(duì)腐乳營養(yǎng)成分的理解。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年河南省淇縣高級(jí)中學(xué)高二下學(xué)期第3次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠渲饕煞质牵?nbsp; ）

A．水、無機(jī)鹽、維生素B．水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)B．無機(jī)鹽、水、維生素
C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

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科目：高中生物 來源：2011年海南省海口市高三下學(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅秦安一中高三第一次檢測生物卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（   ）

A．無機(jī)鹽、水、維生素              B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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