生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是        _______________

                                                  。

（2）如果將該裝置改為酒精發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在        。

此時裝置需要修改的地方是                           。

果酒制果醋的反應(yīng)式為：                               。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用                        的方法證明的確有醋酸生成。

（1）醋酸菌是好氧細菌        （2）18～25℃    不需要通入空氣

C2H5OH+O2CH3C00H+H2 O    （3）pH試紙檢測流出液的pH


解析:

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用是利用微生物的代謝來實現(xiàn)的，不同的生物代謝方式不同。制酒的酵母菌是兼性厭氧型生物，在無氧的條件下產(chǎn)物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧細菌，必須通入空氣。不同的微生物最適宜生長繁殖的溫度不同，因此發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是                      。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在          ，缺少糖源時，醋酸菌將          變?yōu)?u>          ，再變?yōu)榇姿帷?/p>

（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用             來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)           色。

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。下圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置,分析回答下列問題。

    　　　　　　　　　　

   

    (1)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置,則溫度應(yīng)該控制在　　　　。果酒制果醋的反應(yīng)式為:　　　　。缺少糖源時,醋酸菌將　　　　變?yōu)?u>　　　　,再變?yōu)榇姿帷?nbsp;

    (2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用　　　　　來檢驗,在　　　　　條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)　　　　　色。 

    (3)請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

   

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科目：高中生物 來源：2011-2012學年吉林省吉林一中高二上學期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點_____。

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科目：高中生物 來源：2011屆河南省普通高中畢業(yè)班高考適應(yīng)性測試試卷（理綜）生物部分 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學設(shè)計的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開關(guān)，d為過濾膜。請分析回答：

（1）果酒制果醋的反應(yīng)式為            。
（2）該發(fā)酵裝置的一個缺點是            。圖中C裝置的作用是            。
（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體
方法應(yīng)是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步：滅菌。對培養(yǎng)基用——方法進行滅菌。
第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。
第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？            。一般用         的方法進行培養(yǎng)，這樣可以防止            。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是          。在制作果酒過程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢為          。
（5）在工廠化生產(chǎn)果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是          。

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