Question

在10℃（X）、40℃（Y）、80℃（Z）條件下，淀粉酶的活性大小是

1. A.
   X＞Y＞Z
2. B.
   Z＞Y＞X
3. C.
   X＞Z＞Y
4. D.
   Y＞X＞Z

Answer 1

D
酶的活性受溫度的影響，但低溫和高溫對酶的影響是不一樣的，低溫時酶的活性雖然不高，但隨溫度的升高，其活性逐漸加強(qiáng)。但在高溫情況下，特別是溫度高到能夠使蛋白質(zhì)變性的水平，即使溫度下降，其活性也不會恢復(fù)，在此溫度下，活性完全喪失。一般情況下唾液淀粉酶的最適溫度為37℃。