Question

山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對(duì)恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過(guò)程。分析回答下列問(wèn)題。

主要原料	山楂
設(shè)備	榨汁機(jī)、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等
制作過(guò)程	山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7～10 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲(chǔ)存在地下室里，進(jìn)行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿(mǎn)，即得原汁山楂酒。

(1)請(qǐng)寫(xiě)出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)__________________________________。

(2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是_________________。

(3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在___________ ℃，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_______________________________________________________。

(4)檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用____________________試劑檢測(cè)。

(5)若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入____________菌種。從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于____________生物，果醋制作的菌種屬于__________生物。

 

Answer 1

【答案】

(1)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量   (2)酵母菌　 (3)18～25； 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量(4)重鉻酸鉀　    (5)醋酸菌    真核　 原核

【解析】

試題分析：果酒制作的原理是：酵母菌無(wú)氧呼吸，其反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。酵母菌新陳代謝的適宜溫度是18～25 ℃，所以發(fā)酵的溫度也應(yīng)該控制在18～25 ℃。在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量；后密閉的目的是讓酵母菌進(jìn)行發(fā)酵（無(wú)氧呼吸）。最后可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測(cè)是否產(chǎn)生酒精。若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入醋酸菌。從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，屬于真核生物；醋酸菌沒(méi)有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，屬于原核生物。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作。

點(diǎn)評(píng)：本題以山楂酒制作為背景，考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，屬于容易題。