Question

【題目】橙子的果肉除可供食用外，還可以制作果酒，其生產流程大致如下：

回答下列問題。

（1）利用橙子的果肉制作果酒的原理是_________，另外發(fā)酵裝置應定時_________。

（2）將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養(yǎng)液中，相同時間后，可通過比較實驗前后_______進行發(fā)酵能力的測試。

（3）可采取________法進行接種，以進行酵母菌的分離純化。進一步比較不同菌株的發(fā)酵效果后，可獲得更高效的菌種。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生可以用______來檢驗，若觀察到_____，則可說明有酒精產生。

（5）橙汁調配過程中要控制初始糖濃度。實驗發(fā)現，若初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長繁殖的角度分析，其原因是___________。

（6）發(fā)酵后進行離心收集的目的是________。

Answer 1

【答案】酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉化成酒精 排氣 培養(yǎng)液重量的變化 稀釋涂布平板（平板劃線） （酸性）重鉻酸鉀 灰綠色 糖濃度過高，酵母菌細胞失水，生長繁殖受到抑制 獲得雜質較少的發(fā)酵液

【解析】

果酒發(fā)酵菌種為酵母菌，原理是酵母菌在有氧條件下，進行有氧呼吸，大量增殖；在無氧條件下，進行酒精發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在18～25℃，最適為20℃左右，前期需氧，后期不需氧。

（1）制作果酒的原理是酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉化成酒精。因發(fā)酵過程中酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產物都有二氧化碳，因此發(fā)酵裝置需要定時排氣。

（2）酵母菌進行酒精發(fā)酵產生二氧化碳，使得培養(yǎng)液的重量減輕。因此，可通過比較實驗前后培養(yǎng)液重量的變化進行發(fā)酵能力的測試。

（3）酵母菌的分離純化可用稀釋涂布平板法或平板劃線接種。

（4）可用酸性的重鉻酸鉀檢測酒精，若觀察到溶液由橙黃色變?yōu)榛揖G色，說明有酒精產生。

（5）初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低，因為初始糖濃度過高，酵母菌細胞失水甚至死亡，生長繁殖受到抑制。

（6）發(fā)酵后進行離心收集的目的是將酵母菌離心破碎沉淀，獲得雜質較少的發(fā)酵液。