Question

【題目】谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，其實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果如下。分析回答：

①谷物的萌發(fā)：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡 2．5h,放入25℃恒溫培養(yǎng)箱，至長(zhǎng)出芽體為止。

②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別里于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。

③反應(yīng)進(jìn)程的控制：分別取②制備的酶提取液1mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶 液,25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min。

④吸光度的測(cè)定：在試管中加入 、搖勻、加熱，當(dāng)溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計(jì)依次測(cè)定各試管的吸光度。

⑤酶活性的計(jì)算：將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液吸光度比對(duì)，計(jì)算出淀粉酶活性，結(jié)果如下:

（1）本研究的自變量是 、 。

（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是 ；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是 。避免因吸光度測(cè)定先后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響:歩驟④“?”加人的試劑是 。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過(guò)程中淀粉酶活性 ，其意義是 。

（4）本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義是應(yīng)優(yōu)先選擇 作為啤酒發(fā)酵的原料。

Answer 1

【答案】

（1）谷物種類 谷物是否萌發(fā)

（2） 使研磨更加充分 使酶失活，是使反應(yīng)同時(shí)終止 斐林試劑

（3）升高 使淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量

（4）萌發(fā)的小麥種子

【解析】

試題分析：

（1）本實(shí)驗(yàn)研究的有小麥、谷子、綠豆三種谷物，比較了萌發(fā)的和未萌發(fā)的谷物的淀粉酶活性，自變量是谷物種類和谷物是否萌發(fā)。

（2）加入石英砂可以使研磨更加充分，步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫，利用高溫使酶失活，是使反應(yīng)同時(shí)終止。根據(jù)題目溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色，可推出試管中加入的是斐林試劑，斐林試劑可用來(lái)檢測(cè)還原糖。

（3）通過(guò)檢測(cè)酶活性，萌發(fā)谷物的淀粉酶活性高于未萌發(fā)谷物，所以谷物萌發(fā)過(guò)程淀粉酶活性升高，酶活性提高有利于淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量。

（4）從表中可以看出萌發(fā)的小麥種子淀粉酶活性最高，可以使淀粉迅速水解，應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料。