Question

（選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》，10分）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和酶的應(yīng)用與我們的生活息息相關(guān)。

（1）如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

 

 

 

 

 

 

①制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是__________的含量低。

②制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是____________。

③泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：_______________________。

④測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

（2）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。

【課題】  驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：

①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

②取兩個(gè)100ml的潔凈燒杯，編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作。

操作 順序	項(xiàng)目	燒杯
		1	2
a	在燒杯中加入蘋果泥	20 ml	20 ml
b	A	2 ml
c	注入蒸餾水		B
d	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10 min

請(qǐng)把上表中A、B空格處未填寫的內(nèi)容填上。A            , B             。

③取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。一定時(shí)間后，觀察（或比較）                    _____，并記錄結(jié)果。

④最可能得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：                                         。

Answer 1

（1）①亞硝酸鹽    ②加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響  （2分）

③泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)    ④比色法

（2）②A：注入果膠酶    B：2ml   

③相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積或果汁的澄清度

④相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對(duì)果膠的分解具有催化作用（2分）