Question

下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是

1. A.
   制作果酒時(shí)應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染
2. B.
   制作果醋時(shí)應(yīng)適時(shí)通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝
3. C.
   制作腐乳時(shí)酒精的含量高于12%時(shí)會(huì)加快腐乳的后熟
4. D.
   三種發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物均具有核膜包被的細(xì)胞核

Answer 1

B
考查果酒、果醋和腐乳的制作過(guò)程。制作果酒時(shí)的酵母菌來(lái)自葡萄的表面，沖洗葡萄要適當(dāng)。制作果醋的醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸。制作腐乳時(shí)，在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系,一般應(yīng)控制在12%。酵母菌、毛酶是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，它們結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別在于原核生物沒(méi)有核膜包圍的細(xì)胞核。