Question

【題目】生物技術的廣泛應用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，更使人們的生活變得豐富多彩．請回答下列相關問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是微生物，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在℃；在缺氧、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式為
（2）醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當缺少糖源時，醋酸菌將變?yōu)?/span> ， 再將變?yōu)榇姿幔?/span>
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 ． 在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳．
（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是 ． 為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ． 制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)?/span> ， 引起生物致癌．

Answer 1

【答案】
（1）兼性厭氧；18～25；呈酸性；C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
（2）乙醇；乙醛；乙醛
（3）小分子的肽；脂肪酸
（4）除雜菌；提供菌種；亞硝胺
【解析】解：（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在18～25℃；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O．（2）醋酸菌對氧氣的含量特別敏感．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進一步轉變?yōu)榇姿幔��?）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是除雜菌．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是提供菌種．制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)閬喯醢�，引起生物致癌�?所以答案是：（1）兼性厭氧 18～25 呈酸性 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（2）乙醇 乙醛 乙醛（3）小分子的肽 脂肪酸（4）除雜菌 提供菌種 亞硝胺