Question

(14分) 紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30 min后測定還原糖的含量。結果如下圖：

(1)由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，原因是_____________________________________________________。

(2)與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是______________________________________________。

(3)為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗。

實驗原理：

①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；

②_____________________________________________。

備選材料與用具：

去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑甲液，斐林試劑乙液，蘇丹Ⅲ染液，質量分數為3%的淀粉溶液，質量分數為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步
第二步	向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的____________________溶液，水浴保溫5 min
第三步	將____________后，向A、B試管內各加入2 mL，然后________________

實驗結果預測：

該實驗最可能的結果是_________________________                        ___。

 

Answer 1

【答案】

(1)還原糖是酶促反應的產物，60℃是相關酶的最適溫度條件　

(2)土豆不含淀粉酶

(3) ②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀

第二步：質量分數為3%的淀粉溶液　

第三步：等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液注入C試管混合均勻　   沸水浴加熱2 min　

實驗結果預測：A試管內液體為藍色，B試管內液體為磚紅色

【解析】

試題分析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可產生還原糖。由題圖分析可知，隨著溫度的升高，還原糖的含量變化趨勢是先增后減，60℃時還原糖含量最高，說明此時淀粉酶的活性最大。

(2)土豆含有大量的淀粉，但不含還原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能被水解為還原糖。

(3)此小題是簡單的條件限制性實驗設計。分析該實驗的題目是“確定土豆中不含還原糖的原因”，可知單一變量是有無淀粉酶，根據題目所給材料，實驗的自變量為土豆提取液(去淀粉)，用紅薯提取液(去淀粉和還原糖)設置對照，因變量為還原糖，用斐林試劑進行檢測。試管A中沒有淀粉酶，不反應，仍為斐林試劑的藍色，試管B中有淀粉酶，與淀粉反應生成還原糖，用斐林試劑檢測，能產生磚紅色沉淀。

考點：本題考查檢測生物組織中還原糖、脂肪、和蛋白質的相關知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。