Question

【題目】“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的l0月，正是柑橘大量上市的季節(jié)。橘子全身都是寶：不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生_________________,使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生_________________的問(wèn)題。上圖是提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。圖中①過(guò)程處理的作用是____________________③過(guò)程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25％的小蘇打和5％的硫酸鈉，其目的是 ___________。

（2）若想利用橘子生產(chǎn)果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在__________（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_________________來(lái)檢驗(yàn)。

（3）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度范圍為______。當(dāng)_________________都充足時(shí)，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】 部分水解 原料焦糊 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 無(wú)氧 酸性重鉻酸鉀 30～35 ℃ 氧氣和糖源

【解析】試題分析：橘皮精油的性質(zhì)是無(wú)色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，一般采用壓榨法提取．橘皮精油的提取流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油。

（1）橘皮精油的提取若采取水蒸氣蒸餾法，會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題；橘皮精油的提取過(guò)程中試劑的作用：

①用石灰水浸泡橘皮，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)果皮滑脫，提高出油率。

②在壓榨過(guò)程中，為了使橘皮精油易與水分離，加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉。

（2）酵母菌在無(wú)氧的條件下可形成酒精和二氧化碳，在有氧條件下形成二氧化碳和水；檢測(cè)酵母菌在無(wú)氧的條件下是否產(chǎn)生了酒精，可用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測(cè)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔�醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。