Question

下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是

1. A.
   醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
2. B.
   在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～25℃
3. C.
   當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>
4. D.
   醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

Answer 1

C
在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖氧化成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿�。在制作葡萄醋的過程中，應(yīng)向發(fā)酵瓶內(nèi)充入無菌空氣，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在30～35℃。