腐乳制作過程中，將長滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如下圖）�！按昝埂碧幚淼哪康氖�

A．有利于腐乳成形

B．促進腐乳塊之間粘連起來

C．防止腌制過程中雜菌污染

D．留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長的空間

 

【答案】

A

【解析】

試題分析：“搓霉”處理的目的是為了防止毛霉的直立菌絲粘連在一起，同時有利于腐乳成形，故本題選A。在用鹽腌制后毛霉死亡，不再生長，同時鹽有抑制雜菌的作用。

考點：腐乳的制作

點評：本題考查腐乳的制作過程中“搓霉”的相關知識，屬于對識記、理解層次的考查。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是   （    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源：2014屆河南周口市英文學校高二下學期第三次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程中的操作的敘述，不正確的是（  ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15--18℃，并保持一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要厚一些

C．鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2012屆北京市高二6月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

腐乳制作過程中，將長滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如下圖）�！按昝埂碧幚淼哪康氖�


  1. A.
    有利于腐乳成形
  2. B.
    促進腐乳塊之間粘連起來
  3. C.
    防止腌制過程中雜菌污染
  4. D.
    留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長的空間

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