Question

【題目】為篩選產(chǎn)酸能力強(qiáng)的醋酸菌用于柑橘果醋釀造，實(shí)驗(yàn)過程如下圖:

回答下列有關(guān)問題：

（1）自然發(fā)酵制作柑橘醋時(shí)，先發(fā)酵得柑橘酒，然后通過改變___________和___________等條件可生產(chǎn)柑橘醋。

（2）步驟①中進(jìn)行選擇培養(yǎng)的目的是___________。

（3）步驟②中需將菌液進(jìn)行___________操作，再取適量菌液涂布平板進(jìn)行初篩，所用培養(yǎng)基加入碳酸鈣的目的是___________。

（4）步驟③復(fù)篩的目的是進(jìn)一步篩選___________的菌株。為保藏目的菌株，可將菌種接種到斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行___________（填“長(zhǎng)期”或“臨時(shí)”）保藏。

（5）利用目的菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中酒精濃度過髙，醋酸產(chǎn)量會(huì)下降，原因是_______________。

Answer 1

【答案】 氧氣濃度 溫度 增加醋酸菌的濃度 系列稀釋 鑒別產(chǎn)醋酸的菌株和中和產(chǎn)生的醋酸 產(chǎn)醋酸能力強(qiáng) 臨時(shí) 發(fā)酵液中酒精濃度過高，會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致醋酸產(chǎn)量低

【解析】試題分析：果醋的制作原理是利用醋酸菌在有氧的條件下，若缺少糖源時(shí)，會(huì)將乙醇繼續(xù)發(fā)酵，先轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)變成乙酸，其發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃。為了篩選到產(chǎn)酸能力更強(qiáng)的醋酸菌，首先利用選擇培養(yǎng)基震蕩（增加溶氧量）培養(yǎng)，以增加醋酸菌的數(shù)量，再通過稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)到含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上，以出現(xiàn)透明圈越大的菌落，其產(chǎn)酸能力越強(qiáng)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初選，再復(fù)選，從而獲得產(chǎn)酸能力更強(qiáng)的醋酸菌。

（1）利用柑橘酒在醋酸菌作用下發(fā)酵制作柑橘醋與利用酵母菌發(fā)酵制作柑橘酒的過程對(duì)比，前者需要改變發(fā)酵溫度和通入氧氣等條件。

（2）步驟①中進(jìn)行選擇培養(yǎng)的目的是增加醋酸菌的濃度。

（3）結(jié)合題意分析，步驟②中是采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，所以需將菌液進(jìn)行系列稀釋的操作，再取適量菌液涂布平板進(jìn)行初篩；其所用培養(yǎng)基加入碳酸鈣的目的是鑒別產(chǎn)醋酸的菌株和中和產(chǎn)生的醋酸，使菌落周圍出現(xiàn)透明圈，便于篩選出產(chǎn)酸能力更強(qiáng)的菌種。

（4）步驟③復(fù)篩的目的是進(jìn)一步篩選產(chǎn)醋酸能力更強(qiáng)的菌株。將菌種接種到斜面培養(yǎng)基上放在低溫環(huán)境中只能是臨時(shí)保藏菌種。

（5）醋酸發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中酒精濃度過髙，反而會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致醋酸產(chǎn)量下降。