Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答下列問題：

（1）用高壓蒸汽滅菌法對葡萄漿進行滅菌，滅菌鍋內(nèi)連接在蓋上軟管的作用是__________________。

（2）固定化酵母細胞常用的包埋劑是_________________，將混合液滴入到適宜濃度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是___________________。

（3）從裝置圖來看，該小組實驗存在的不足是_______，這樣會造成________________________。

（4）經(jīng)檢測，過濾前的發(fā)酵液中存在酵母菌，最可能的原因是_____________________，使用血球計數(shù)板（16×25， 1mm×lmm）測定其濃度，某個小方格中酵母菌分布如圖，則統(tǒng)計該小方格的酵母菌數(shù)量為______________________個。

（5）實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是 _____________________。

Answer 1

【答案】放氣時排掉鍋內(nèi)的冷空氣 海藻酸鈉 使凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu) 加入的發(fā)酵液（葡萄漿）量太少 用于菌體繁殖消耗的能量太多（酒精產(chǎn)生量減少） 包埋劑濃度太低，凝膠珠孔隙太大，酵母菌漏出 6 水中不再有氣泡冒出

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、采用包埋法制備固定酵母細胞的主要步驟：酵母細胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱，防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細胞。

（1）滅菌鍋內(nèi)連接在蓋上軟管的作用是放氣時排掉鍋內(nèi)的冷空氣。

（2）固定化酵母細胞常用的包埋劑是海藻酸鈉，將混合液滴入到適宜濃度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是使凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

（3）從裝置圖來看，該小組實驗存在的不足是加入的發(fā)酵液（葡萄漿）量太少，這樣會造成用于菌體繁殖消耗的量太多而酒精產(chǎn)生量減少。

（4）經(jīng)檢測，過濾前的發(fā)酵液中存在酵母菌，最可能的原因是包埋劑濃度太低，凝膠珠孔隙太大，酵母菌漏出；使用血球計數(shù)板計數(shù)酵母菌，樣方計算原則是邊框計上不計下，計左不計右再加樣方中的個數(shù)，通過圖示計數(shù)共有6個。

（5）酵母菌細胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，故實驗中，可根據(jù)水中不再有氣泡冒出

判斷發(fā)酵完畢。