用酵母菌發(fā)面做饅頭時，若發(fā)面的時間過長，面里的含水量會增加。其原因是酵母菌（     ）

A.長時間的無氧呼吸產(chǎn)生大量的水       B.有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水     

C.自身有機物氧化分解產(chǎn)生水           D.使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水

B


解析:

酵母菌發(fā)面是有氧呼吸，在此過程中產(chǎn)生的水是有氧呼吸第三階段[H]和氧氣結(jié)合形成的。同時還產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)需用堿中和，否則饅頭發(fā)酸不好吃。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關(guān),也是現(xiàn)代技術(shù)研究常用的模式生物,請回答:

(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱為________?

(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時,在發(fā)酵的面團里加入一些純堿的主要作用是____________________________?

(3)制作果酒時,將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過程的原理是______________________________?

(4)蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為________的________的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是________?

(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行,請用相關(guān)反應(yīng)式表示:____________________________________?

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關(guān),也是現(xiàn)代技術(shù)研究常用的模式生物,請回答:

(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱為________?

(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時,在發(fā)酵的面團里加入一些純堿的主要作用是____________________________?

(3)制作果酒時,將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過程的原理是______________________________?

(4)蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為________的________的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是________?

(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行,請用相關(guān)反應(yīng)式表示:____________________________________?

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：單選題

用酵母菌發(fā)面做饅頭時，如果發(fā)面時間過長，面里含水量會增加。其原因是酵母菌
[     ]
A．長時間的無氧呼吸產(chǎn)生大量的水
B．有氧呼吸產(chǎn)生CO2和水
C．滋生有機物氧化產(chǎn)生水
D．使面粉中的結(jié)合水變成自由水

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