Question

【題目】借助生物技術，酵母菌在人們生活中發(fā)揮了獨特的作用，如在造酒業(yè)中的應用。請回答下列與醇母菌有關的問題:

（1）制作果酒需要的微生物是酵母菌，在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養(yǎng)棊的pH調至_______性，常采用________法對培養(yǎng)基進行滅菌。果酒配制過程中，若要檢測果酒中活體酵母菌的密度，一般采用______法，但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。

（2）固定化酵母細胞在啤酒生產中發(fā)揮了重要作用，酵母細胞固定化的大致程序為:活化酵母細胞→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。“活化酵母細胞”是指_________。如果海藻酸鈉溶液濃度過低，則形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數目_____。下面兩圖是用固定化酵母細胞發(fā)酵葡萄糖溶液前、后的示意圖，你認為固定化酵母細胞發(fā)酵葡萄糖溶液后的是圖______，你的判斷理由是____________。

Answer 1

【答案】酸 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板 讓處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常生活狀態(tài) 少 乙 固定化的酵母細胞利用溶液中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，結果凝膠珠內包含的二氧化碳氣泡使凝膠珠懸浮于溶液上層

【解析】

滅菌一般包括干熱滅菌和濕熱滅菌，干熱滅菌就是指在干燥條件下的滅菌，一般用于玻璃器皿和手術器戒的滅菌；濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進行滅菌的方法，以高溫高壓水蒸氣為介質，由于蒸汽潛熱大，穿透力強，容易使蛋白質變性或凝固，最終導致微生物的死亡。稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進行培養(yǎng);在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生 物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。

采用包埋法制備固定酵母細胞的主要步驟酵母細胞的活化(利用蒸餾水使干酵母恢復正常生活狀態(tài))→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制(在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱，防止溶液焦糊) →海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合(注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性) →固定化酵母細胞。

（1）酵母菌屬于真菌，培養(yǎng)真菌時需將培養(yǎng)基的pH調至酸性，常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌。果酒配制過程中，通過稀釋涂布平板法可檢測果酒中活體酵母菌的密度，但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。

（2） “活化酵母細胞”是指讓處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常生活狀態(tài)。固定化酵母細胞時，如果海藻酸鈉溶液濃度過低，則形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數目少。由于固定化的酵母細胞利用溶液中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，結果凝膠珠內包含的二氧化碳氣泡使凝膠珠懸浮于溶液上層，固定化酵母細胞發(fā)酵葡萄糖溶液后的是圖乙。