Question

【題目】根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題:

（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時，通過 來確定最適值的思想方法是不變的．此類實(shí)驗(yàn)的觀測指標(biāo)可以是 （兩點(diǎn)）

（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是 ．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在 ℃的冷凍箱中保存，此方法叫 。

（3）榨取果汁的過程中，發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁．解決的方法是用果膠酶處理，果膠酶包

括 等成份。（三種）

（4）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示．

①將樣品裝入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋內(nèi)．則分子 也保留在袋內(nèi)。

②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子 移動速度最快。

③若將樣品以2000 r/min的速度離心10min．分子戊存在于沉淀中．則分子 可能不存在于沉淀中。

（5）提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于 ，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用 法進(jìn)行鑒定，鑒定過程中需用 作為對照。

Answer 1

【答案】（1）設(shè)置梯度；果汁的澄清度、果汁的體積；

（2）密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸．將果酒轉(zhuǎn)變成果醋 -20: 甘油管藏

（3）多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶

（4）①丙和丁 ②丙 ③甲

（5）萃取劑的性質(zhì)和用量； 紙層析； 胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品（標(biāo)準(zhǔn)樣品也給分）

【解析】

試題分析：（1）要探究酶的最適條件和最適用量實(shí)驗(yàn)中的自變量應(yīng)設(shè)置梯度，實(shí)驗(yàn)的因變量可以通過檢測果汁的澄清度和果汁的體積來反應(yīng)，越澄清體積越大的，說明酶活性越高。

（2）果酒變酸是因?yàn)槊芊獠粐?yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，所以產(chǎn)生酸味。菌液要冷凍保存需要在-20℃與甘油混合，這叫甘油管藏法。臨時保存可以用斜面培養(yǎng)基直接接種保存。

（3）果膠酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶 、果膠分解酶和果膠酯酶。

（4）①在透析過程中，蛋白質(zhì)小的會先透析出來，如果乙留在透析袋中，根據(jù)圖分析可知分子質(zhì)量大的丙和丁也會留在袋內(nèi)。

②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，分子質(zhì)量大的先洗脫出，故是丙。

③若將樣品以2000 r/min的速度離心10min．因?yàn)殡x心是根據(jù)分子質(zhì)量來離心的，所以當(dāng)分子戊存在于沉淀中時，只有甲可能不在沉淀中。

（5）提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。鑒定胡蘿卜素用紙層析法，鑒定過程中需用標(biāo)準(zhǔn)樣品作為對照。