魚(yú)被宰殺后，魚(yú)肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過(guò)降解生成對(duì)魚(yú)肉鮮味貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步降解導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降、風(fēng)味變差。為了研究魚(yú)類的保鮮方法，研究者從常見(jiàn)淡水魚(yú)(草魚(yú)、鮰魚(yú)和鱔魚(yú))的肌肉中分離純化得到ACP。并對(duì)該酶活性進(jìn)行了系列研究。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，分析回答問(wèn)題。

表  ACP在不同濃度金屬離子中的相對(duì)酶活性

金屬離子
濃度(mmol／L)
相對(duì)活性(%)
草 魚(yú)
鮰 魚(yú)
鱔 魚(yú)
Na+
30
100.83
101.47
96.03
Zn2+
1
112.38
116.06
158.13
Ca2+
S
65.2l
96.18
88.18
（1）魚(yú)肉保鮮的思路在IMP降解前能有效        ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚(yú)ACP活性的最適pH為      ，pH        都會(huì)導(dǎo)致ACP活性明顯降低。
（2）據(jù)圖2可知，3種魚(yú)中ACP最適反應(yīng)溫度最低的是          ；反應(yīng)溫度超過(guò)60℃與pH低于3.8，對(duì)鱔魚(yú)肌肉ACP活性影響機(jī)理          （相同/不同），原因是都會(huì)破壞ACP的        。
（3）由表可知，對(duì)ACP活力有激活作用的元素是     ，可以通過(guò)在魚(yú)肉中添加微量的   
    來(lái)抑制魚(yú)肉鮮度的降解。

（1）抑制    5.0   過(guò)高或過(guò)低  
（2）鮰魚(yú)  相同     空間結(jié)構(gòu)
（3）Zn2+   Ca2+

解析

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

魚(yú)被宰殺后，魚(yú)體內(nèi)的ATP會(huì)生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會(huì)催化肌苷酸分解導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降。為了研究魚(yú)類的保鮮方法，研究者從草魚(yú)、鮰魚(yú)和鱔魚(yú)中分離得到ACP，并對(duì)該酶活性進(jìn)行了系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下。下列有關(guān)敘述正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對(duì)酶活性

金屬

離子

濃度

（mmol/L）

相對(duì)活性（％）

草魚(yú)

鮰魚(yú)

鱔魚(yú)

Na＋

30

100.83

101.47

96.03

Zn+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

5

65.21

96.18

88.18





A．不同魚(yú)類的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大

B．將宰殺后的鮰魚(yú)放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間能保持其鮮味

C．將宰殺后的草魚(yú)放到適宜濃度的Ca2+溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢

D． Zn+能使這三種魚(yú)的鮮味下降速度都減慢

　

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆江蘇揚(yáng)州中學(xué)高三開(kāi)學(xué)檢測(cè)生物卷（解析版） 題型：綜合題

魚(yú)被宰殺后，魚(yú)體內(nèi)的ATP會(huì)生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會(huì)催化肌苷酸分解，導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降。為了研究魚(yú)類的保鮮方法，研究者從草魚(yú)、魚(yú)和鱔魚(yú)中分離得到ACP，并對(duì)該酶活性進(jìn)行了一系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖、表所示。下列有關(guān)敘述不正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對(duì)活性

金屬離子

濃度(mmol/L)

相對(duì)活性(%)

草魚(yú)

魚(yú)

鱔魚(yú)

Na＋

30

100.83

101.47

96.03

Zn2＋

1

112.38

116.06

158.13

Ca2＋

5

65.21

96.18

88.18

A.不同魚(yú)類的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大

B.將宰殺后的魚(yú)放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間能保持其鮮味

C.將宰殺后的草魚(yú)放到適宜濃度的Ca2＋溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢

D.Zn2＋能使這三種魚(yú)的鮮味下降速度都減慢

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年黑龍江省高三高考仿真訓(xùn)練題（理綜）生物部分 題型：選擇題

魚(yú)被宰殺后，魚(yú)肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過(guò)降解生成對(duì)魚(yú)肉鮮味貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步降解導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降、風(fēng)味變差。為了研究魚(yú)類的保鮮方法，研究者從常見(jiàn)淡水魚(yú)(草魚(yú)、鮰魚(yú)和鱔魚(yú))的肌肉中分離純化得到ACP。并對(duì)該酶活性進(jìn)行了系列研究。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，分析回答問(wèn)題。

表  ACP在不同濃度金屬離子中的相對(duì)酶活性

金屬離子

濃度(mmol／L)

相對(duì)活性(%)

草 魚(yú)

鮰 魚(yú)

鱔 魚(yú)

Na+

30

100.83

101.47

96.03

Zn2+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

S

65.2l

96.18

88.18

（1）魚(yú)肉保鮮的思路在IMP降解前能有效         ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚(yú)ACP活性的最適pH為       ，pH         都會(huì)導(dǎo)致ACP活性明顯降低。

（2）據(jù)圖2可知，3種魚(yú)中ACP最適反應(yīng)溫度最低的是           ；反應(yīng)溫度超過(guò)60℃與pH低于3.8，對(duì)鱔魚(yú)肌肉ACP活性影響機(jī)理           （相同/不同），原因是都會(huì)破壞ACP的         。

（3）由表可知，對(duì)ACP活力有激活作用的元素是      ，可以通過(guò)在魚(yú)肉中添加微量的   

     來(lái)抑制魚(yú)肉鮮度的降解。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：模擬題 題型：讀圖填空題

魚(yú)被宰殺后，魚(yú)肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過(guò)降解生成對(duì)魚(yú)肉鮮昧貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)―肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步降解導(dǎo)致魚(yú)肉鮮味下降，風(fēng)味變差。為了研究魚(yú)類的保鮮方法，研究者從常見(jiàn)淡水魚(yú)(草魚(yú)、鲴魚(yú)和鱔魚(yú))的肌肉中分離純化得到ACP。并對(duì)該酶活性進(jìn)行了一系列研究。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，分析回答問(wèn)題：

(1)魚(yú)肉保鮮的思路為在IMP降解前能有效______________ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚(yú)ACP活性的最適pH為_(kāi)________左右。
(2)據(jù)圖2可知，3種魚(yú)的ACP的最適反應(yīng)溫度最低的是________；反應(yīng)溫度超過(guò)60℃與pH低于3.8，對(duì)鱔魚(yú)肌肉ACP活性影響的機(jī)理_______(填“相同”或“不同”)，其中pH低于3.8會(huì)破壞ACP的________。
(3)由表可知，對(duì)ACP活力有激活作用的元素是______，可以通過(guò)在魚(yú)肉中添加微量的______來(lái)抑制魚(yú)肉鮮味的下降。

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