Question

（07全國(guó)100所名校模擬）（8分）荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的保鮮效果，果皮褐變面積的百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)。在不考慮其他因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

 

（1）請(qǐng)依據(jù)上述材料補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的空缺內(nèi)容： 

①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②確定測(cè)量指標(biāo)：                            。

③選擇同一品種、            和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝，將其分成              組，每組數(shù)量            ？裝入保鮮袋并做好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中。

④經(jīng)過(guò)5d后，取出荔枝果實(shí)，測(cè)定并記錄褐變面積。

（2）根據(jù)上圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：                                              。

（3）請(qǐng)結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍           。

（4）蘋(píng)果和馬鈴薯細(xì)胞中也含有多酚氧化酶，削皮后的蘋(píng)果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請(qǐng)據(jù)此分析要選擇無(wú)機(jī)械損傷的荔枝為實(shí)驗(yàn)材料的原因：                                          。

（5）茌完全無(wú)氧條件下，多酚氧化酶將無(wú)法催化上述的褐變反應(yīng)過(guò)程。如果在此條件下，荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，可否在此條件下儲(chǔ)存荔枝？            。為什么？                                    。

Answer 1

答案：

（1）②荔枝果皮褐變面積百分率 ③大�。�6；相等

（2）在5℃~30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶的活性隨溫度升高而升高

（3）5℃～30℃（或5℃~20℃也紿分）

（4）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（5）不可以；因?yàn)樵谕耆珶o(wú)氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，無(wú)氧呼吸加強(qiáng)，造成酒精大量積累，對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛