Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會(huì)凝固，結(jié)果如下表：

溫度(℃)	20	40	60	80	100
結(jié)果	15 min后仍 未有凝固跡象	14 min內(nèi) 完全凝固	1 min內(nèi)完 全凝固	1 min內(nèi) 完全凝固	15 min后仍 未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固。

根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是 ［    ］

A.可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

B.20℃和100℃時(shí)酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

C.將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對(duì)應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度

D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】從圖中可知，新鮮的姜汁中可能含有一種酶，可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，低溫抑制酶的活性，高溫破壞酶的活性，可知在60-80℃之間有利于蛋白質(zhì)凝固，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤。