Question

(附加題)如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置示意圖，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，所以，酵母菌的代謝類型屬于________型。
(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是__________。
(3)制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在______℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在____℃。
(4)甲裝置中，A液體是，NaHCO₃溶液的作用是_______；若用乙裝置，在發(fā)酵過(guò)程中，必須進(jìn)行的操作是_______。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是________。
(5)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)開_______。

Answer 1

(1)異養(yǎng)兼性厭氧
(2)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)18～25     30～35
(4)葡萄汁      吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂      每隔12小時(shí)左右(一定的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次     既能及時(shí)吸收(發(fā)酵產(chǎn)生的)CO₂，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)
(5)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出