Question

【題目】如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖

（1）該過程表明酵母菌異化作用的特點是_______________。

（2）葡萄酒的釀制原理是先通氣使酵母菌進行_________________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進行___________________獲得葡萄酒，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用____________________來檢驗。

（3）在制作饅頭時，可用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含的能量情況相比較最可能的是（____）

A．后者所含營養(yǎng)豐富、能量少 B．后者所含營養(yǎng)單一、能量少

C．前者所含營養(yǎng)豐富、能量多 D．兩者所含營養(yǎng)和能量相同

（4）在甲中進行攪拌的目的是___________。乙中排出的氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_______。

（5）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發(fā)生的化學反應式：___________________________。與該過程有關的微生物與酵母菌在結構上的主要區(qū)別是_______________________。

Answer 1

【答案】兼性厭氧型 有氧呼吸 無氧呼吸（或發(fā)酵） 酸性重鉻酸鉀 A 使各組分充分接觸并增加溶氧 CO2 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 前者無核膜包被的細胞核

【解析】

分析甲圖：在該簡易發(fā)酵裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌。

分析乙圖：該裝置隔絕空氣，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，讓酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水。

分析丙圖：該裝置在氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子，進行酒精發(fā)酵。

（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型。

（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后密封使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗，酒精遇到酸性的重鉻酸鉀會由橙色變?yōu)榛揖G色。

（3）采用小蘇打發(fā)酵的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；利用酵母菌發(fā)酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少。綜上所述，A正確，B、C、D錯誤。

（4）根據(jù)以上分析可知，甲是進行果酒發(fā)酵的簡易裝置，因此在甲中進行攪拌的可以使各組分充分接觸并增加溶氧量。乙是進行果酒發(fā)酵的裝置，因此發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，通過排氣管排出的是二氧化碳氣體。

（5）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，說明有醋酸菌存在，并將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，兩者在結構上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細胞核。