Question

蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答_：

(1) 在圖中蘋(píng)果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是______________。
(2) 過(guò)程①中使用到的微生物是____________ ___  __，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的 ______________法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋(píng)果酒可用___________試劑進(jìn)行檢測(cè)。
(3) 過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是_______，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是_______、_______，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用_______方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有_______、_______
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在_______培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？_______。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是 _____________________。
第五步：挑選符合要求的菌落。
(4)用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于_______；_______，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響;在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制___  ____，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

Answer 1

（1）果膠酶
（2）酵母菌 包埋 重鉻酸鉀
（3）醋酸菌 酒精 糖類(lèi) 高壓蒸汽 平板劃線法  稀釋涂布平板法   30-35℃ 需要 平板倒置可以防止培養(yǎng)皿該上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染
（4）萃取劑的性質(zhì)和使用量 溫度和時(shí)間

解析