Question

【題目】生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)。回答下列問(wèn)題：

（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，并且要使用_______消毒。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是____。葡萄汁的發(fā)酵是否成功，可用______來(lái)檢驗(yàn)。

（2）腐乳的制作過(guò)程中主要利用微生物產(chǎn)生的_______，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是__________（至少列舉兩項(xiàng)）。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)_______制作出不同風(fēng)味的腐乳。

（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用______方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用_______法。

Answer 1

【答案】70%的酒精 醋酸菌 酸性重鉻酸鉀溶液 蛋白酶 鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等 控制發(fā)酵的條件 蒸餾 紙層析

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：

C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量（植物,低等動(dòng)物和微生物）

C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：

蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。

3、提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ�油醚）→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（1）發(fā)酵瓶要使用70%酒精消毒。醋酸菌能將果酒變成醋酸，因此若發(fā)酵發(fā)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌。酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（2）腐乳過(guò)程中主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等．各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。

（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用蒸餾方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用紙層析法。