Question

【題目】豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短．科研人員對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗 細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)，優(yōu)化保質(zhì)方法 提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理將 2 種市售豆?jié){ A、B 和自制豆?jié){在無菌操作臺(tái)上分別裝入已滅菌的 250mL 三角瓶中，密封、37℃條件下，放置 7d 后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段 時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

細(xì)菌 序號(hào)	菌落特征	菌落直徑 /mm	菌落數(shù)/個(gè)
			豆?jié){ A	豆?jié){ B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20～30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處 理后，在 37℃下放置 35d 后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖。

請(qǐng)回答下列問題：

（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方是______________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是__________。區(qū)分菌落種類的依據(jù)是__________。統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔 24h 觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防_________

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由 34 個(gè)氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是_____。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在_________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是_____。

Answer 1

【答案】干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落特征 防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目 S1 250mg/kg 食用后會(huì)被消化吸收，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】

由表格信息可知，不同細(xì)菌的菌落特征有所不同，且來自不同豆?jié){中細(xì)菌數(shù)目不同。

由曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，在一定的范圍內(nèi)，細(xì)菌的數(shù)目會(huì)下降，乳酸鏈球菌素添加量超過一定的值，細(xì)菌的數(shù)目不再下降。

（1）步驟①中三角瓶玻璃器具常用干熱滅菌法處理，常用高壓蒸汽滅菌對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。

（2）步驟②中適宜采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，方便計(jì)數(shù)。可以根據(jù)菌落特征區(qū)分菌落種類。為了防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔 24h 觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定。

（3）由步驟③結(jié)果可知，S1數(shù)目最多，最能耐受乳酸鏈球菌素。由圖可知，當(dāng)乳酸鏈球菌素含量大于250mg/kg，腐敗細(xì)菌數(shù)目不再下降，故為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg/kg左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐，食用后會(huì)被消化吸收，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群。