Question

【題目】圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是__________。

（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在_______℃。

（3）甲裝置中，A液體是___________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是_______________________。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?/span>________________________。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可通過在酸性條件下，_______與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________來檢驗(yàn)。

Answer 1

【答案】附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌 18-25度 發(fā)酵液 定期擰松瓶蓋 酵母菌大量繁殖提供氧氣 防止發(fā)酵液溢出 重鉻酸鉀 灰綠色

【解析】

分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子；NaHCO3溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在18~25°C；制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在30~35°C。

（3）甲裝置中，A液體是葡萄汁（發(fā)酵液）；用乙裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要適時(shí)擰松瓶蓋放氣，這有可能會(huì)造成雜交污染，因此與乙裝置相比，甲裝置既能及時(shí)吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO2，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這樣既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。

（5）酒精可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。