Question

【題目】工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預(yù)處理時需要加入 ；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好____。

（2）蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_ ___來檢驗。

（3）嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括____ 。（至少寫出兩項）

（4）下列方案能對發(fā)酵過程中使用的菌種進行分離的是____。

A．用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進行篩選

B．用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進行篩選

C．在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進行篩選

D．在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選

（5）蘋果酒在 __的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴格控制在 ；同時要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是________。

Answer 1

【答案】

（1）果膠酶 酶的用量

（2）酸性重鉻酸鉀

（3）溫度、溶氧量、pH

（4）C（1分）

（5）醋酸菌 30~35℃ 補充氧氣，保證有氧環(huán)境

【解析】

試題分析：（1）為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清通常加入果膠酶，同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好果膠酶的用量。（2）檢驗酒精用酸性重鉻酸鉀。（3）溫度、溶氧量、pH會影響發(fā)酵效果，控制好這些條件可得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物。（4）酒精發(fā)酵利用的是酵母菌，酵母菌是真菌，在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進行篩選。（5）蘋果酒在醋酸菌的發(fā)酵下可形成蘋果醋。發(fā)酵溫度要嚴格控制在30~35℃，由于醋酸菌是好氧性細菌，所以需要補充氧氣，保證有氧環(huán)境。