在紅腐乳的制作過程中，毛霉和紅曲霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與這一發(fā)酵過程關(guān)系不密切的酶是

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A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．淀粉酶

D．纖維素酶

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐坯上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的酯類。接種上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室溫下，5 d后，豆腐坯上就長(zhǎng)滿了白色的毛霉菌絲，制成毛坯。將相互連接的豆腐坯分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16 d制成咸坯。加鹽不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，使我們所需要的毛霉充分繁殖、生長(zhǎng)。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，30℃條件下，3個(gè)月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。

根據(jù)上述材料回答相關(guān)問題：

（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪種有機(jī)物含量比較高?毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪種小分子有機(jī)物?

（2）在腐乳的腌制過程中，鹽的作用是什么?

（3）豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣?試說明。

（4）在腐乳的后期制作過程中，有哪些因素能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟?

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科目：高中生物 來源：2010—2011學(xué)年海南省高二下學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

在紅腐乳的制作過程中，毛霉和紅曲霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與這一發(fā)酵過程關(guān)系不密切的酶是（   ）

A 蛋白酶  B脂肪酶   C淀粉酶    D纖維素酶

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

在紅腐乳的制作過程中，毛霉和紅曲霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與這一發(fā)酵過程關(guān)系不密切的酶是


  1. A.
    蛋白酶
  2. B.
    脂肪酶
  3. C.
    淀粉酶
  4. D.
    纖維素酶

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科目：高中生物 來源：2010—2011學(xué)年海南省海南中學(xué)高二下學(xué)期期末考試生物試卷 題型：單選題

在紅腐乳的制作過程中，毛霉和紅曲霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與這一發(fā)酵過程關(guān)系不密切的酶是（  ）
A 蛋白酶  B脂肪酶   C淀粉酶    D纖維素酶

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