果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是


  1. A.
    葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵
  2. B.
    在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
  3. C.
    果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 ℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 ℃
  4. D.
    在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝
D
解析：
本題考查果酒和果醋的制作條件。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間。在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右擰松瓶蓋一次，放出CO2，注意不能打開瓶蓋，防止雜菌污染。果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18～25 ℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30～35 ℃。果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中要適時(shí)通過充氣口充氣。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要____________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是____________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是__________，圖B效果的接種方法是__________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。


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科目：高中生物 來源：2015屆甘肅天水一中高一上學(xué)期第二學(xué)段段中檢測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

右圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是  （  ）

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C．過程③和④都需要氧氣的參與

D．過程①~④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來源：2013屆黑龍江省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 (　　)

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C．過程③和④都需要氧氣的參與

D．過程①～④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來源：2013屆四川省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是：       

A．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

C．果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)

D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012年度黑龍江省高一上學(xué)期期末生物試卷 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是：

 

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和③都發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中   

C．過程③和④都需要氧氣的參與 

D．過程①--④所需的最適溫度基本相同

 

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