Question

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是

A．細(xì)胞壁    B．細(xì)胞膜    C．細(xì)胞質(zhì)    D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是         。

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在        范圍內(nèi)。

④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點主要表現(xiàn)在                     。

⑤某同學(xué)用測細(xì)胞數(shù)法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無誤，請你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮��?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

Answer 1

(1)①D   ②培養(yǎng)基   ③15~18℃  ④(多肽)沒有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)    ⑤見下圖   (2)①用加抗生素的選擇培養(yǎng)基分離酵母菌  ②用高溫培養(yǎng)條件分離Taq耐熱菌

解析:

(1)①毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，乳酸菌是細(xì)菌，屬于原核生物，二者的主要區(qū)別是有無核膜；②屑乳制作的過程就是利用豆腐作培養(yǎng)基來培養(yǎng)毛霉等微生物，通過微生物的代謝活動來分解有機物的過程。③從題干信息可以知道制作腐乳發(fā)酵的溫度為15~18℃。也就是毛霉產(chǎn)生的各種酶的最適溫度范圍。④蛋白質(zhì)與肽鏈相比具有更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。⑤毛霉的生長曲線包括調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。(2)在培養(yǎng)基中加入青霉素等抗生素可以抑制細(xì)菌、放線菌的生長，從而分離到酵母菌；可用高溫培養(yǎng)方法分離Taq耐熱菌。