【題目】腐乳是豆?jié){的凝乳狀物，其品質(zhì)受鹽濃度的影響，下圖為某興趣小組制作低鹽腐乳的過程中測得的相關(guān)數(shù)據(jù)。普通腐乳要經(jīng)過鹽腌階段得到鹽坯，低鹽腐乳的制作過程中毛坯不含鹽�；卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳制作所用的菌種主要是____________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成易吸收的_________，腐乳制作過程中溫度應(yīng)控制在_______________。

（2）鹽在腐乳制作中的作用是______________（填序號）

①析出豆腐中水分 ②防腐殺菌

③調(diào)節(jié)口味 ④作為反應(yīng)物

（3）圖1中低鹽腐乳鹽含量的增加幅度比普通腐乳鹽含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯與發(fā)酵液間的滲透壓差值比低鹽腐乳的______________。

（4）氨基酸態(tài)氮含量是判斷腐乳是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定腐乳氨基態(tài)氮的含量應(yīng)不低于0．35g/100g。由圖2還可知低鹽腐乳的兩個優(yōu)點(diǎn)是______________________、____________________。

（5）圖2中低鹽腐乳中氨基酸態(tài)氮的增長趨勢為先快后慢。結(jié)合圖1和圖2分析其原因可能是受鹽含量的影響，蛋白酶的活性變化為______________。

【答案】毛霉 小分子肽和氨基酸 15～18℃ ①②③ 小 低鹽能使腐乳的發(fā)酵時間縮短 氨基酸的含量增加（合理即可） 由強(qiáng)到弱

【解析】

圖1：低鹽腐乳鹽含量逐漸上升后保持相對穩(wěn)定，普通腐乳鹽含量先下降后保持相對穩(wěn)定；

圖2：低鹽腐乳氨基酸態(tài)氮含量高于普通腐乳。

（1）腐乳制作所用的菌種主要是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成易吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解成脂肪酸和甘油，腐乳制作過程中溫度應(yīng)控制在15～18℃。

（2）鹽在腐乳制作中的作用是：析出豆腐中水分，防腐殺菌，調(diào)節(jié)口味，故①②③。

（3）圖1中低鹽腐乳鹽含量的增加幅度比普通腐乳鹽含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯與發(fā)酵液間的滲透壓差值比低鹽腐乳的小。

（4）由圖2可知低鹽腐乳氨基酸態(tài)氮含量先達(dá)到0．35g/100g，所以成熟較早，縮短了發(fā)酵時間，同時氨基酸態(tài)氮含量也比普通腐乳高。

（5）氨基酸由蛋白酶分解蛋白質(zhì)得到，故圖2中低鹽腐乳中氨基酸態(tài)氮的增長趨勢為先快后慢的原因可能是鹽含量增大使蛋白酶的活性變化為由強(qiáng)到弱。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為人體內(nèi)某部位的突觸示意圖，下列敘述正確的是（ ）

A.圖示的突觸后膜為樹突膜

B.圖示最多包含3個神經(jīng)元

C.圖示興奮的傳遞方向?yàn)棰?/span>→①

D.圖示以主動運(yùn)輸方式釋放神經(jīng)遞質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖所示為植物的雙受精過程，其中卵細(xì)胞、極核、精子均為減數(shù)分裂的產(chǎn)物且遺傳因子均單個存在。受精卵發(fā)育成種子，受精極核發(fā)育成胚乳，植物的花藥由花藥壁(2n)及大量花粉(n)組成。下列相關(guān)敘述正確的是

A.受精卵發(fā)育而來的植株一定具備雜種優(yōu)勢

B.花藥離體培養(yǎng)獲得的植株都是高度不育的植株

C.一定條件下離體培養(yǎng)胚乳細(xì)胞能快速獲得三倍體植株

D.精子與卵細(xì)胞結(jié)合形成受精卵的過程發(fā)生了基因重組

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是反射弧部分結(jié)構(gòu)示意圖，靈敏電流計(jì)的電極放置在神經(jīng)纖維膜外側(cè)的e、f點(diǎn)，a、b、c、d為4個刺激點(diǎn)。欲驗(yàn)證興奮在神經(jīng)纖維上雙向傳導(dǎo)，不應(yīng)選擇4個刺激點(diǎn)中的

A.a點(diǎn)B.b點(diǎn)C.c點(diǎn)D.d點(diǎn)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某生物興趣小組發(fā)現(xiàn)在一個家庭中父母都患某種遺傳病，但兩個孩子都正常，于是對這對夫婦的雙親以及其他親人進(jìn)行調(diào)查，繪制了如下的家族遺傳系譜圖，并根據(jù)所學(xué)的遺傳學(xué)知識對該病的致病基因位置、遺傳方式進(jìn)行推斷。不考慮突變和交叉互換，回答下列問題：

（1）根據(jù)系譜圖分析，該生物小組確定該病不只受一對等位基因控制，他們的依據(jù)是：若由“Ⅱ2與Ⅱ3婚配的子代不會患病”判斷致病基因?yàn)?/span>_____________性基因，則他們的親代中應(yīng)有_____________，而且還確定該致病基因不位于X染色體上，判斷的依據(jù)是：若該病為伴X染色體隱性遺傳，則Ⅱ1一定_____________，若該病為伴X染色體顯性遺傳，則Ⅲ1一定_____________。

（2）同學(xué)們推斷，如果該病受兩對常染色體上的兩對等位基因A、a和B、b控制，且正常個體的每對等位基因至少含有一個顯性基因，那么Ⅱ2與Ⅱ3的基因型分別為_______________、_______________時其子代都不會患病。若以上推斷正確，Ⅲ1與一基因型為AaBB的男性婚配，后代發(fā)病率為____________。

（3）為確定同學(xué)們的推斷是否正確，可采用的方法是____________________________________。

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【題目】以下關(guān)于人體免疫的敘述，正確的是

A. 吞噬細(xì)胞只參與人體非特異性免疫反應(yīng)

B. 效應(yīng)B細(xì)胞分泌的抗體能特異性識別抗原

C. T細(xì)胞只參與細(xì)胞免疫，不參與體液免疫

D. 二次免疫的特點(diǎn)是更快、更強(qiáng)，原因主要是記憶細(xì)胞會快速產(chǎn)生抗體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】人體在恐懼、嚴(yán)重焦慮、劇痛等緊急情況下，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)作用于心臟，心跳加速；同時興奮經(jīng)過反射弧中的傳出神經(jīng)作用于腎上腺的髓質(zhì)，使腎上腺素分泌增多，如圖為腎上腺素在部分組織細(xì)胞發(fā)揮作用的機(jī)制。請回答下列問題：

（1）學(xué)生面臨重要考試時，可能因焦慮、緊張而心跳加速，甚至考試結(jié)束后久久不能恢復(fù)平靜，這說明造成心跳加速的調(diào)節(jié)方式除了神經(jīng)調(diào)節(jié)還有____________，此調(diào)節(jié)方式具有____________的特點(diǎn)。

（2）依據(jù)材料可知，腎上腺素的生理功能有____________（寫出兩點(diǎn)）。依據(jù)圖a可知腎上腺素與胰高血糖素、胰島素的作用關(guān)系分別是____________。

（3）在腎上腺素的作用過程中，圖a和圖b結(jié)果不同是由于____________不同，圖b和圖c結(jié)果不同是由于____________不同。某些神經(jīng)細(xì)胞也可以分泌腎上腺素，腎上腺素從神經(jīng)細(xì)胞釋放的方式是____________。

（4）某人長期嚴(yán)重焦慮引起食欲不振、消化不良等消化功能異常，由圖可知，是因?yàn)閲?yán)重焦慮等心理現(xiàn)象會導(dǎo)致腎上腺素分泌量____________，進(jìn)而造成小腸部位血管____________，影響小腸部分的營養(yǎng)供應(yīng)以及食物的消化吸收，進(jìn)而導(dǎo)致消化功能異常。

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【題目】圖為某生態(tài)系統(tǒng)部分碳循環(huán)示意圖，其中①②代表相關(guān)生理過程，ⅠⅡⅢⅣⅤ代表不同生物類群下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.V類群生物都屬于異養(yǎng)型生物

B.圖中體現(xiàn)的種間關(guān)系均為捕食關(guān)系

C.②過程釋放的能量可以通過①過程進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)

D.①和②過程中交換的物質(zhì)種類和能量形式均相同

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【題目】據(jù)圖所示，有關(guān)工具酶功能的敘述不正確的是

A.限制性內(nèi)切酶可以切斷a處

B.DNA聚合酶可以連接a處

C.解旋酶可以使b處解開

D.DNA連接酶可以連接c處

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