下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是

A．制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒

B．釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D．制作果酒、果醋和腐乳過程都應(yīng)防止微生物的生長繁殖

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：一般是先制酒后制醋，A錯；酵母菌發(fā)酵底物是糖，醋酸菌的發(fā)酵底物是糖或者乙醇，B錯；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，C正確；制作果酒、果醋和腐乳過程都需要微生物的生長繁殖，D錯。

考點：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省南山中學(xué)高二5月月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不合理的是

A．可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種
B．制作果酒所需的微生物屬于分解者
C．果醋的制作過程中醋酸桿菌只進行無氧呼吸
D．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10～12d左右

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科目：高中生物 來源：2014屆四川省高二5月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不合理的是

A．可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種

B．制作果酒所需的微生物屬于分解者

C．果醋的制作過程中醋酸桿菌只進行無氧呼吸

D．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10～12d左右

 

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省揚州市高三第四次模擬考試生物試題 題型：選擇題

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法正確的是

A．酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵溫度分別控制在18-25 ℃、30-35 ℃

B．在果酒工業(yè)制作過程中接種后先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣再密閉

C．醋酸發(fā)酵過程中酒精的減少量不等于醋酸的增加量

D．腐乳制作時要考慮鹽、酒和辛香料的用量以及發(fā)酵溫度和時間

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法正確的是

A．酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵溫度分別控制在18-25 ℃、30-35 ℃

B．在果酒工業(yè)制作過程中接種后先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣再密閉

C．醋酸發(fā)酵過程中酒精的減少量不等于醋酸的增加量

D．腐乳制作時要考慮鹽、酒和辛香料的用量以及發(fā)酵溫度和時間

 

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