Question

【題目】某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋淸溶液，過(guò)程如下圖所示。有關(guān)敘述正確的是

A. ①②所依據(jù)的原理不同，過(guò)程②破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵

B. ③④所依據(jù)的原理不同，過(guò)程③破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵

C. 在溶解后產(chǎn)生的溶液中分別加入雙縮脲試劑，都會(huì)變成紫色

D. 過(guò)程②產(chǎn)生的蛋白塊也可以用③的方法進(jìn)行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白質(zhì)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)再繼續(xù)加水時(shí)，仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析屬于物理變化。蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時(shí)會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。據(jù)圖分析，過(guò)程①為蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程，過(guò)程②為蛋白質(zhì)在高溫下變性的過(guò)程。

過(guò)程②高溫加熱使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，但是肽鍵并沒(méi)有斷裂，A錯(cuò)誤；過(guò)程③加入蒸餾水使得蛋白質(zhì)溶解，并沒(méi)有破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵，B錯(cuò)誤；溶解后產(chǎn)生的溶液中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)或多肽，仍然具有肽鍵，因此用雙縮脲試劑鑒定均能產(chǎn)生紫色反應(yīng)，C正確；過(guò)程②產(chǎn)生的蛋白塊其蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯(cuò)誤。