Question

【題目】太源井曬醋是自貢市的名優(yōu)土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150多年的歷史。中草藥制曲和天然發(fā)酵；是太源井曬醋與其它食酷的區(qū)別。下表表示太源井曬醋不同陳釀方法下的一些理化指標�；卮鹣铝袉栴}：

（1）醋的制作需要以____ 作為菌種，請寫出一個表示制醋原理的反應式 。從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，該微生物屬于生態(tài)系統(tǒng)中的 。

（2）傳統(tǒng)釀醋工藝中，主要是依靠自然界中的菌種，其生產(chǎn)性能不穩(wěn)定且出醋率低，因而要對菌種進行純化培養(yǎng)。純化菌種可用_________ 法或稀釋涂布平板法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。接種前需隨機選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，其目的是 。

（3）恒溫陳釀時，需將溫度控制在________________范圍內(nèi)；由表中數(shù)據(jù)可知________________法可提高曬醋質(zhì)量。

（4）用一定的方法進行脫色處理后，食醋中的還原糖可用____________ 試劑檢測，往水浴煮沸的條件下，該試劑與還原糖發(fā)生反應產(chǎn)生的現(xiàn)象是________________。

Answer 1

【答案】

（1） 醋酸菌 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O或（CH2O）+O2→CH3COOH）（2分） 分解者

（2）平板劃線法 檢測培養(yǎng)基平板是否已徹底滅菌（2分）

（3） 30～35℃ 自然陳釀（2分）

（4） 斐林 出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：

（1）醋的制作，使用的微生物是醋酸菌。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將糖分分解成醋酸，其反應式為（CH2O）+O2→CH3COOH）；當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>，其反應式為 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。醋酸菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。

（2）分離純化菌種，常用固體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。為檢測培養(yǎng)基平板是否已徹底滅菌，接種前需隨機選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間。

（3）醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在恒溫陳釀時，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。表中信息顯示：自然陳釀的相應數(shù)值均高于恒溫陳釀，說明自然陳釀法可提高曬醋質(zhì)量。

（4）還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，在水浴 （50～650C）加熱的條件下會生成磚紅色沉淀，據(jù)此可用斐林試劑檢測食醋中的還原糖。