4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計了如下實驗:

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量如下表:

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實驗,請分析回答下列問題:

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實驗結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時果汁量最多,此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時,果汁量降低,說明____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是________________________。

答案:(1)果膠

(2)40 ℃ 最高 酶活性降低

(3)避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度,從而影響果膠酶活性

解析:本題是對果膠酶活性在不同溫度下的定量測定。

(1)細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠,而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總稱。

(2)通過表中數(shù)據(jù)可知:在40 ℃時,產(chǎn)生的果汁量最多,在題中所給的溫度范圍內(nèi),40 ℃時酶活性最高。當(dāng)溫度升高時,出汁量降低,酶的催化活性降低。

(3)因為酶具高效性,將底物與酶的溫度都達(dá)到預(yù)定值后再混合,避免其事先發(fā)生反應(yīng),而引起結(jié)果不準(zhǔn)確。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計了如下實驗:

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量如下表:

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實驗,請分析回答下列問題:

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實驗結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時果汁量最多,此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時,果汁量降低,說明____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是________________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

4.工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計了如下實驗:

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量如下表:

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實驗,請分析回答下列問題:

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實驗結(jié)果表明,當(dāng)溫度為__________時果汁量最多,此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時,果汁量降低,說明____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是________________________。

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科目:高中生物 來源:2013-2014學(xué)年福建泉州泉州一中高三上期期中考試生物卷(解析版) 題型:綜合題

(6分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計了如下圖所示實驗:

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A所示)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B所示)。

③將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖C所示)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表所示:

根據(jù)上述實驗,請分析并回答下列問題。

(1)果膠酶破除細(xì)胞壁,有利于主要貯存在蘋果果肉細(xì)胞中___________結(jié)構(gòu)內(nèi)的果汁出汁。

(2)該實驗通過_______________________________來判斷果膠酶活性的高低。實驗結(jié)果表明,當(dāng)溫度為___________附近時,此時果膠酶的活性最大。

(3)實驗步驟①的目的是___________________________________________________________。

(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物),保持溫度、pH在最適值,生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如右圖:

在35分鐘后曲線變成水平是因為                         。

若增加果膠酶濃度,其他條件不變,請在圖上畫出生成物量變化的示意曲線。

 

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科目:高中生物 來源:2013屆江蘇省高二5月質(zhì)量檢測生物試卷(解析版) 題型:綜合題

(9分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計了如圖所示的實驗:

①、將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管,在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。

②、將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。

③、將步驟②處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖中C)。

在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表:

溫度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實驗,請分析并回答下列問題。

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的________水解。

(2)實驗結(jié)果表明,在上述8組實驗中,當(dāng)溫度為______________時果汁量最多,此時果膠酶的活性____________。當(dāng)溫度再升高時,果汁量降低,說明_______________      _。

(3)實驗步驟①的目的是__________________________。

(4)實驗操作中,如果不經(jīng)過步驟①的處理,直接將果膠酶和蘋果泥混合,是否可以?請解釋原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果回答下列問題:

①能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是                   

②能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是                   

③在原材料有限的情況下,能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是                     。

 

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