Question

【題目】利用生物技術(shù)可以生產(chǎn)多種食品或藥品，為人類造福。請回答下列問題：

(1)釀制葡萄酒的時候一般要先通氣，其目的是___________。傳統(tǒng)釀制果酒時，不需要對水果原料進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為___________。

(2)利用葡萄果肉榨出葡萄汁中含有抗氧化劑例如黃酮，黃酮具有抗癌防衰老性能，有益于身體健康。但未經(jīng)處理的果汁中因含有葡萄上的酵母菌會自然發(fā)酵，要保存葡萄汁，且不破壞其營養(yǎng)成分，需要使用___________法處理。

(3)酵母細(xì)胞帶有負(fù)電荷，在pH3~5的條件下能夠吸附在多空陶瓷、多空塑料等載體的表面，制成___________細(xì)胞，用于酒精和啤酒等的發(fā)酵，這種生產(chǎn)的優(yōu)點是___________。

(4)杏果果酒中黃酮達(dá)20%，且易溶于有機(jī)溶劑乙醇，如果從杏果肉中直接提取黃酮常采用___________法，提取過程中振蕩的作用是___________。

Answer 1

【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制 巴氏消毒法 固定化 可以連續(xù)發(fā)酵，節(jié)約了成木；排除了產(chǎn)物抑制和消耗，提高細(xì)胞成活率 萃取 使原料和溶劑充分混勻

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

(1)為了增加酵母菌的數(shù)量，使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，故在釀制出葡萄酒的開始時一般要先通氣。

在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制，故釀制果灑時，不需要對水果進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

(2)喝鮮榨葡萄汁有益于身體健康。但未經(jīng)處理的果汁中因含有葡萄上的酵母菌會自然發(fā)酵產(chǎn)生酒精，要保存葡萄汁，且不破壞其營養(yǎng)成分，需要使用巴氏消毒法處理殺死酵母菌等微生物。

(3)酵母細(xì)胞帶有負(fù)電荷，在pH3~5的條件下能夠吸附在多空陶瓷、多空塑料等載休的表面，制成固定化酵母細(xì)胞(吸附法)，用于酒精和啤酒等的發(fā)酵，這種生產(chǎn)的優(yōu)點是可以連續(xù)發(fā)酵，節(jié)約了成本；排除了產(chǎn)物抑制和消耗，提高細(xì)胞成活率。

(4)黃酮易溶于有機(jī)溶劑，故可以采用萃取法提取杏果肉中的黃酮，萃取過程中振蕩的作用是使原料和溶劑(萃取劑)充分混勻。