Question

【題目】葡萄酒是葡萄汁經酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是______、______（答出兩點即可）。

（2）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有1/3的空間，這種做法的目的是______、______（答出兩點即可）。

（3）某同學若用乙裝置進行發(fā)酵，并設置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丙所示。圖中曲線①、②、③依次表示______、______、______含量的變化趨勢。

（4）從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于______生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于______（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）生物。

Answer 1

【答案】不需要開蓋放氣 避免了因開蓋引起的雜菌污染 為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣 防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出 乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精 兼性厭氧 異養(yǎng)

【解析】

本題結合發(fā)酵過程圖和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結合圖解準確答題。

（1）試管中的 X 溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產生的CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，果酒制作過程中除了能產生酒精，也會釋放二氧化碳，因此要每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是不需要開蓋放氣、避免了因開蓋引起的雜菌污染。

（2）葡萄汁裝入甲裝置時，留有約1/3的空間，這樣做既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。

（3）乙 A 裝置中保留一定量的氧氣，酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣，氧氣減少，然后再進行無氧呼吸產生酒精和CO2，酒精含量增加，乙B裝置中沒有氧氣，只進行無氧呼吸，產生酒精和CO2，酒精含量一開始增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線①，乙A中酒精含量的變化趨勢如曲線③，乙B中的酒精含量的變化趨勢如曲線②。

（4）酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存，需要消耗營養(yǎng)物質，其異化作用類型是兼性厭氧型，其同化類型為異養(yǎng)型。